Dessert, Petit déjeuner, brunch

Pain perdu

Pain perdu

Pain perdu

Pour une douzaine de tranches de pain perdu :
Préparation : 5 min – Cuisson : 2 min

12 tranches de pain rassis
2 oeufs
40 cL de lait
1/4 d’une gousse de vanille
Beurre
Sucre

Versez le lait dans un plat et ajoutez y la pulpe de vanille.

Placez les œufs dans un autre plat et fouettez les.

Trempez les tranches de pain dans le lait. Puis placez les dans le mélange d’œufs.

Égouttez un peu les tranches de pain avant de les cuire dans une poêle généreusement beurrée et bien chaude, environ une minute par face, le temps que le pain dore.

Sucrez immédiatement les tranches de pain perdu et dégustez.

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CAP Cuisine

CAP Cuisine – 6ème cours

6ème cours et beaucoup d’évolution ! Nous avons désormais des automatismes (mise en place du poste de travail, techniques et termes culinaires…) qui nous permettent d’être plus rapide dans la réalisation des recettes proposées. Ainsi, j’apprécie davantage les cours.

 

Jeudi dernier, nous devions préparer :

Crème de pois cassé, chantilly de parmesan et chorizo

Crème de pois cassé, chantilly de parmesan et chorizoMalheureusement, je n’ai pas eu le temps de prendre la photo avant que la chantilly de parmesan ne fonde. Une découverte pour moi qui n’avait jamais mangé de pois cassé, un délice !

 

Lapin sauté aux champignons, garniture de petits légumes

Lapin sauté aux champignons, garnitures de petits légumes

 

Charlotte mousse framboise et coulis d’abricots

Charlotte mousse framboise et coulis d'abricots

 

Si vous souhaitez les recettes, n’hésitez pas à me contacter sur mon blog ou par mail.

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Entrée

Foie gras mi-cuit à la vapeur

Foie gras

Ça y est le mois de décembre pointe le bout de son nez. Je vous livre aujourd’hui, la recette indispensable pour vos repas de fêtes de fin d’année, le foie gras mi-cuit à la vapeur. Tant que l’on ne s’est pas lancé, cela paraît insurmontable mais vous allez voir cette recette est très simple. Alors allez-y ! Grâce à elle, vous allez bluffer votre famille et vos amis.

Le foie gras se prépare à l’avance car il se bonifie avec le temps entre 3 et 5 jours. Plutôt sympa, c’est toujours ça de moins à préparer le jour J.


Foie gras mi-cuit à la vapeur

Pour 1 foie gras :
Préparation : 30 min – Repos : 1 h – Cuisson : 20 min

1 foie de canard d’environ 600 gr
7 gr de sel (environ 12 gr par kilo)
5 gr de poivre (environ 10 gr par kilo
1 pincée de quatre épices
2 gr de sucre (pour conserver la couleur)


Commencez par déveiner le foie, celui-ci doit être à température ambiante. Mettez le foie à plat et coupez le dans le sens de la largeur, en faisant deux épaisseurs régulières. A l’aide d’un couteau, retirer la veine principale, la ramification de toutes les veines viendra avec. Soyez délicat quand vous ôtez les veines pour ne pas les casser et pouvoir ainsi bien tout retirer. Il reste parfois des traces rouges de sang, grattez avec un couteau.

Déposez les morceaux de foie dans un plat.

Mélangez, dans un bol pour que cela soit homogène, le sel, le poivre, la pincée de quatre épices et le sucre. Versez cet assaisonnement sur le foie, répartir de façon homogène.

Filmez et réservez pendant au moins une heure au frais.

Découpez un film plastique alimentaire et posez le sur votre plan de travail propre.

Déposez les morceaux de foie dessus et tassez bien l’ensemble en réalisant un cylindre. Quand vous avez réussi à modeler votre foie gras, retirez le film alimentaire pour le remettre bien tendu autour du foie gras. Continuez d’enrouler votre foie gras dans du film alimentaire, en serrant bien, dans le sens de la longueur et de la largeur (environ 10 à 15 couches de film alimentaire). Cette étapes est très importante pour pas que votre foie gras s’échappe pendant la cuisson.

Terminez par deux couches de papier aluminium.

Dans une cocotte minute, faites bouillir de l’eau. Mettez ensuite, le foie gras dans le panier vapeur. Couvrez avec le couvercle en laissant la vapeur s’échapper et faites cuire 20min à feu frémissant.

Une fois cuit, laissez refroidir le foie gras à température ambiante puis placez le au frais pendant au moins 3 jours.

Au moment de servir, déballez votre foie gras et retirez l’excédent de gras.


Vous pouvez trouver du foie gras cru de canard du Sud-Ouest dans les magasins Picard, vendu déveiné, pratique! Je n’ai pas eu encore l’occasion de tester. Avant de le cuisiner, faites décongeler le foie gras dans un mélange eau-lait pendant toute une nuit.

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CAP Cuisine

CAP Cuisine – 4ème et 5ème cours

J’ai un peu de retard sur la publication de mes cours de la Mairie de Paris, enfin vous allez me dire je suis pas très présente en ce moment. Je suis un peu frustrée, avec mon boulot, je ne réussis pas à photographier les plats que je prépare (pas assez de luminosité). Je crois que sur ma liste pour le Père Noël, je vais ajouter une lightbox.

5ème COURS

Feuilleté aux champignons, oeuf cassé

photo 3 (1)

Pavé de cabillaud en croûte d’herbes, flan d’épinard

photo 2 (1)

Millefeuille crème légère, glace caramel

photo 1 (1)

4ème COURS

Champignons à la grecque, sauce aux épices et oeufs poché

photo 3 (2)

Sauté de veau à la catalane, tagliatelles au beurre

photo 1 (2)

Amandine

photo 2 (2)

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Dessert

Roulé à la confiture de fraise

Roulé à la confiture

Il fallait que je m’entraîne à faire la pâte à génoise d’où cette recette. C’est la première fois que je réalise un roulé et que j’en goûte un d’ailleurs donc je ne peux pas comparer mais ma génoise était réussie, c’est l’essentielle!


Roulé à la confiture

Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 30 à 40 min – Cuisson : 20 à 25 min

4 oeufs
125 gr de farine
125 gr de sucre
Confiture à la fraise (ou n’importe quelle autre confiture voire même pour les plus gourmands du Nutella®)


Préchauffez votre four à 180-200°C (selon les fours).

Chemisez (beurrez et farinez) votre plaque à pâtisserie ou recouvrez la d’un papier cuisson.

Réalisez l’appareil à génoise.
Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs entiers avec le sucre.
Montez l’appareil en plaçant le cul de poule au bain-marie dans une casserole remplie d’eau à 80°C. Fouettez vigoureusement sans vous arrêter, en soulevant la masse pour incorporer le maximum d’air, jusqu’à ce que l’appareil atteigne la température de 40°C. L’appareil doit doubler de volume. Retirez du feu.
Continuez de fouetter énergiquement, en gardant toujours le même mouvement pour incorporer de l’air au mélange, jusqu’au complet refroidissement de l’appareil. Courage vous y êtes presque ! L’appareil doit être ferme et faire le « ruban ».
Incorporez la farine délicatement et arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine.
Moulez la génoise sur votre plaque à pâtisserie chemisée ou recouverte d’un papier cuisson et enfournez la immédiatement pour 20 à 25 minutes.

A la sortie du four, débarrassez la génoise sur un torchon propre légèrement humidifié.

Tartinez votre génoise de confiture selon votre envie et roulez immédiatement mais délicatement. Parez les deux extrémités pour que votre roulé soit régulier.

Après cette séance de musculation, vous avez bien le droit de vous jeter sur votre roulé à la confiture.

Roulé à la confiture

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